濱田屋の胡麻豆腐 | 高野山胡麻豆腐濱田屋公式サイト

瑞々しく濃厚な胡麻の味わいと、
もっちりとした至極なめらかな食感が特徴の胡麻豆腐です。
「皮を丁寧に剥いた白胡麻」「吉野本葛100%」「高野山圓山弁天の清水」
3つの材料だけで、シンプルに仕上げております。

厳選した3つの材料

白胡麻の皮を丁寧に取り除き芯だけを使用しているので、雑味のない味わいが特徴です。消化吸収も良いので滋養食としてもおすすめです。

葛と本葛は全く違うものです。
特に良質な吉野本葛を100%使用。本葛ならではの栄養、もっちりとしたなめらかさをお楽しみください。

高野七弁天のひとつ圓山弁天様を水源とする自家井戸から組み上げた高野霊水を使用しています。

濱田屋の胡麻豆腐に欠かせない材料の一つ吉野本葛。この吉野本葛は、葛の産地として知られる奈良県の吉野地方に伝わる「吉野晒（よしのざらし）」という製法で作る葛粉のことで、他の澱粉を含まない葛澱粉だけで作られたものをいいます。白いダイヤモンドと呼ばれるほど希少な最高級の葛澱粉です。

葛粉は、豆科の多年草「葛」の根から作られ、葛自体は北海道から九州まで全国に幅広く分布しますが、葛粉にするまでには多大な時間と職人の技が必要になります。

20年以上かけて成長した葛は、直径30cmを超えることもある巨大な根を持ちますが、これを堀子と呼ばれる職人がクワとスコップだけで掘り出します。

これを洗浄し機械で粉砕後、水に入れて澱粉をもみだし一晩かけて沈殿させ、上澄みを捨てると粗葛と呼ばれる白い澱粉が残ります。

さらに、「粗葛と水を撹拌し、沈澱させ、アクを上澄みし水を入れ替える」という工程を、10日以上かけて何度も繰り返し行う吉野晒の製法でアクを取り除きます。その後、余分な水分を布で吸収し、何ヶ月も自然乾燥させ、ようやく葛粉は完成します。

作るのに多くの手間と時間がかかる上に、巨大だった葛の根から取れる葛粉はわずか7〜10%程度。これが吉野本葛が希少といわれる所以です。

吉野本葛と吉野葛は、
同じものとして認識されていることも多いのですが、内容は全く異なります。

濱田屋の胡麻豆腐は、吉野本葛を100%使用しております。
純粋な葛粉だけでお作りした胡麻豆腐ならではの、
なめらかな口当たりをご堪能ください。

当店の胡麻豆腐の製造工程をご紹介いたします。
製造の過程で、般若心経1巻と大師御宝号3遍を毎回お唱えし、真心込めてお作りいたしております。

濱田屋の胡麻豆腐商品をご紹介いたします。
胡麻豆腐は、お持ち帰り又は店内でお召し上がりいただけます。